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廚房排風(fēng)量的確定

在一般的廚房通風(fēng)設(shè)計中，常發(fā)現(xiàn)工程設(shè)計者的設(shè)計預(yù)期與實際結(jié)果差別很大，通風(fēng)效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風(fēng)有其特殊性，以一般的設(shè)計經(jīng)驗處置會帶來較大的設(shè)計誤差，甚至出現(xiàn)錯誤。本文對廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風(fēng)并非是通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量

國家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2000m3／h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計風(fēng)量仍有局限性。 飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?/p>

廚房排風(fēng)的溫度對風(fēng)機性能的影響

風(fēng)機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標(biāo)準(zhǔn)狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠(yuǎn)高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達(dá)80℃左右。溫度的變化顯著影響風(fēng)機壓力和風(fēng)量。

廚房排風(fēng)用風(fēng)機的選型

在廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)中，多數(shù)風(fēng)機在凈化器的下游。當(dāng)油煙通過風(fēng)機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應(yīng)性成為風(fēng)機選型的重要因素。前向多翼型風(fēng)機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進(jìn)風(fēng)。風(fēng)機經(jīng)過短期運行后風(fēng)量和壓力會大大下降，甚至導(dǎo)致風(fēng)機功能的失效。后向風(fēng)機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風(fēng)機葉片稀疏的結(jié)構(gòu)便于清除積垢。

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無生產(chǎn)負(fù)荷聯(lián)合試運轉(zhuǎn)及調(diào)試

系統(tǒng)無生產(chǎn)負(fù)荷聯(lián)合試運轉(zhuǎn)及調(diào)試，應(yīng)在設(shè)備單機試運轉(zhuǎn)合格后進(jìn)行。風(fēng)管系統(tǒng)、空調(diào)水系統(tǒng)、監(jiān)測與控制系統(tǒng)以及供能系統(tǒng)等應(yīng)滿足調(diào)試使用要求。

1.系統(tǒng)風(fēng)量的測定及調(diào)整

①通風(fēng)機風(fēng)量、風(fēng)壓及轉(zhuǎn)速測定，數(shù)值應(yīng)符合設(shè)計要求，且風(fēng)機前后的風(fēng)量之差不應(yīng)大于5%；②系統(tǒng)及風(fēng)口風(fēng)量測定：按照設(shè)計要求首先調(diào)整送、回，干、支風(fēng)管及風(fēng)口的風(fēng)量，確保系統(tǒng)平衡，然后調(diào)整送風(fēng)機風(fēng)量，使其滿足系統(tǒng)風(fēng)量的要求；③測定系統(tǒng)總風(fēng)量、風(fēng)壓及風(fēng)機轉(zhuǎn)數(shù)，將實測總風(fēng)量與設(shè)計值進(jìn)行對比，偏差不應(yīng)大于10%；④各風(fēng)口風(fēng)量實測值與設(shè)計值偏差不應(yīng)大于15%；⑤風(fēng)量的測定，可以采用熱球風(fēng)速儀或風(fēng)罩式風(fēng)量測試儀進(jìn)行測量。采用熱球風(fēng)速儀測量時，將探頭貼近風(fēng)口并垂直風(fēng)速，采用定點測量法可測得平均風(fēng)速；⑥風(fēng)口風(fēng)量的調(diào)整與平衡一般應(yīng)采取基準(zhǔn)風(fēng)口法和流量等比分配法。

2.空調(diào)水系統(tǒng)流量的測定及調(diào)整

①主干管道上設(shè)有流量計的水系統(tǒng)，可直接讀取冷熱水的總流量；②采用便攜式超聲波流量計測定水流量時，應(yīng)按照儀器要求選擇前后距離閥門或彎頭的尺寸滿足要求的直管段；③空調(diào)機組水流量與設(shè)計流量的偏差不應(yīng)大于20%；冷熱水及冷卻水系統(tǒng)總流量與設(shè)計流量的偏差不應(yīng)大于10%；④多臺冷卻塔并聯(lián)運行時，各冷卻塔的進(jìn)、出水量應(yīng)達(dá)到均衡一致。

3.室內(nèi)空氣參數(shù)的測定和調(diào)整

①空調(diào)房間的干、濕球溫度的測定，通?？梢圆捎猛L(fēng)干濕球溫度計測定；②室內(nèi)噪聲的測定，一般采用聲級計，并以聲壓級A檔為準(zhǔn)；③房間之間靜壓的測定。上述內(nèi)容按照規(guī)范要求進(jìn)行，測定數(shù)據(jù)應(yīng)符合設(shè)計要求。

4.防排煙系統(tǒng)的測定和調(diào)整

①機械正壓送風(fēng)系統(tǒng)測試與調(diào)整，前室、樓梯間、避難層的預(yù)壓值應(yīng)符合設(shè)計要求，走廊、前室、樓梯間的壓力分布符合遞增分布，壓差符合規(guī)范要求；②走廊（道）排煙系統(tǒng)、中庭排煙系統(tǒng)、地下車庫排煙系統(tǒng)、設(shè)備用房排煙系統(tǒng)以及廚房餐飲區(qū)排煙系統(tǒng)等，應(yīng)符合設(shè)計要求。

5.監(jiān)測與控制系統(tǒng)的測定與調(diào)整

①系統(tǒng)聯(lián)動試運轉(zhuǎn)中，設(shè)備及主要部件的聯(lián)動必須符合設(shè)計要求；②滿足建筑設(shè)備自動化系統(tǒng)對被測定參數(shù)進(jìn)行檢測和控制要求，動作協(xié)調(diào)、正確，車間通風(fēng)管加工定制，無異?，F(xiàn)象；③系統(tǒng)各環(huán)節(jié)調(diào)試工作正常后，應(yīng)恢復(fù)執(zhí)行機構(gòu)和調(diào)節(jié)機構(gòu)的聯(lián)系與復(fù)位；④聯(lián)動調(diào)試按照先手動再自動的方式進(jìn)行調(diào)試。

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